INGREDIENTES
(Para 6 personas):
•3 kilos de limones de cáscara fina (aproximadamente 24 limones)
•1 vaso de sal gruesa
•algunos granos de pimienta
• aceite de oliva
Elaboración de Limones confitados
Lavar 12 limones frotando la cáscara con un cepillo suave. Blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlos del agua y dejarlos templar hasta que se puedan tocar. Entonces cortar los limones en cuatro trozos, evitando partirlos del todo. Es decir haremos los cortes, sin llegar hasta el final del limón y retirarles las semillas.
Colocarlos en un frasco de vidrio previamente esterilizado, repartiendo los limones con la sal por capas.
Exprimir el zumo de los limones restantes, verterlo sobre los limones del bote hasta cubrirlos y tapar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 5 días, agitando el frasco suavemente una vez cada día. Pasados los 5 días abrir el frasco, cubrir con el aceite y conservar bien tapado en la heladera. Así se conservan durante 1 año. Estos limones se utilizan en la cocina árabe como acompañamiento de platos de pescado, de aves y como aperitivo.
