Lebanon Food

Limones confitados

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
•3 kilos de limones de cáscara fina (aproximadamente 24 limones)
•1 vaso de sal gruesa
•algunos granos de pimienta
• aceite de oliva

Elaboración de Limones confitados

Lavar 12 limones frotando la cáscara con un cepillo suave. Blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlos del agua y dejarlos templar hasta que se puedan tocar. Entonces cortar los limones en cuatro trozos, evitando partirlos del todo. Es decir haremos los cortes, sin llegar hasta el final del limón y retirarles las semillas.
Colocarlos en un frasco de vidrio previamente esterilizado, repartiendo los limones con la sal por capas.
Exprimir el zumo de los limones restantes, verterlo sobre los limones del bote hasta cubrirlos y tapar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 5 días, agitando el frasco suavemente una vez cada día. Pasados los 5 días abrir el frasco, cubrir con el aceite y conservar bien tapado en la heladera. Así se conservan durante 1 año. Estos limones se utilizan en la cocina árabe como acompañamiento de platos de pescado, de aves y como aperitivo.

Kafta daoud pasha (libanesa)

Ingredientes:

300 gramos de carne molida

4 cebollas cortadas en medias lunas delgadas

1/2 cebolla

2 tazas de jugo de tomate

1/2 taza de piñones

1 barrita de manteca o 1 taza de aceite vegetal

1 cucharada de harina

El jugo de 2 limones

Sal

Pimienta


PROCEDIMIENTO

1. Poner en la licuadora la carne con la cebolla, la sal y la pimienta hasta que quede finamente molida.

2. Formar bolitas con la carne y freirías en la manteca o el aceite. Reservar.

3. En la misma manteca, freír los piñones. Reservar.

4. Allí mismo, acitronar las tintas de cebolla, agregarles la harina y menearlas durante dos minutos. Añadir el jugo de tomate y un poco de sal.

5. Cocer las bolitas de carne y los piñones en esta salsa a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el jugo de limón y servir con arroz.

(la receta está sacada del libro SAHTEIN Sabores del Líbano, de Najah Abouchakra Mahmoud)

QUEBBE TRAVELSIE (QUEBBE RELLENO)

(6 PORCIONES)


1KG DE CARNE DE QUEBBE (PULPA PICADA SIN GRASA NI NERVIOS , PASADA TRES VECES POR DISCO FINO)

300G.DE TRIGO FINO

1 CEBOLLA RALLADA



RELLENO

1/4 KG DE CARNE PICADA COMÚN.

2 CEBOLLAS CORTADAS FINAS

SAL A GUSTO.

3 CUCHARADAS DE DULCE DE CIRUELAS.

JUGO DE LIMÓN.



SE PREPARA EN PRIMER LUGAR EL RELLENO

SE FRIEN LA CARNE PICADA CON LAS CEBOLLAS Y REVOLVER.

AL ESTAR BIEN COCIDAS ,AGREGAR EL DULCE DE CIRUELAS Y EL JUGO DE LIMÓN.

CONDIMENTAR CON SAL A GUSTO.

DEJAR ENFRIAR EN UN RECIPIENTE EN LA HELADERA.



PREPARACIÓN


MEZCLAR EL TRIGO CON LA CEBOLLA.

AGREGAR LA PULPA PICADA , CON UN POCO DE SAL Y AMASAR ..

AGREGAR AGUA MIENTRAS SE AMASA HASTA FORMAR UNA PREPARACIÓN

HOMOGENEA.

TOMAR UN TROZO DE ESTA PREPARACIÓN PARA FORMAR LAS "BOLITAS" .

AHUECAR CADA BOLITA EN SU PUNTO MEDIO E INTRODUCIR UNA CUCHARADITA DE TE CON EL RELLENO FRIO.

CERRAR LA BOQUILLA DEL QUEBBE

ALISAR LA SUPERFICIE DEL QUEBBE CON UN POCO DE AGUA.

COLOCAR LOS QUEBBES EN UNA BANDEJA DE LOZA PREVIAMENTE ENMANTECADA EN LA HELADERA APROXIMADAMENTE DOS HORAS.

COCINAR EN HORNO MODERADO COLOCANDO TROCITOS DE MANTECA SOBRE CADA KEBBE



OTRA OPCIÓN ES FREIRLOS EN ACEITE

EN EL RELLENO SE PUEDEN AGREGAR NUECES O CHAMPIGNONES.

SERVIR ACOMPAÑADO DE ENSALADA VERDE O PAPAS FRITAS.

Potaje de garbanzos con carne (humus bil lahm) (Cocina Siria)

Ingredientes:


1 Kg. de garbanzos
½ Kg. de carne de cordero sin hueso cortada menuda
3 tomates pelados y rallados
2 cebollas
1 cabeza de ajos (opcional)
1 cucharita de bicarbonato
Pimienta negra y sal

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo durante una noche. A la mañana siguiente cambiar el agua, añadir un poco de bicarbonato y de sal. Hervir a fuego lento aproximadamente durante una hora hasta que los garbanzos estén tiernos.
Sofreír la cebolla y dorar la carne hasta que desaparezca el color rojizo. Añadir el tomate pelado y rallado y agregamos pimienta negra y sal a gusto, cubrir con agua. Cocer hasta que la carne esté tierna, dejando poca salsa.
A continuación añadir los garbanzos escurridos. Para dar mas sabor al guiso hay quien añade un ajo y hasta una cabeza de ajos machacados (se añadiría al final con los garbanzos).

RECETA PASTEL DE CARNE MENAZZELEH (COCINA SIRIA)

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite
500 gr de carne de ternera picada
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
4 tomates
1/2 ramillete de perejil
1/2 cucharadita de comino
6 hojas de menta fresca o 1/2 ramillete de eneldo
Manteca para la fuente
4 huevos

PREPARACION:

A esta receta, el toque especial se lo da el comino y la menta.
El Menazzeleh se hace asi:
Calentar el aceite en una sarten grande. Freir en el la carne picada por espacio de 5 minutos, removiendo constantemente. Incorporarle la cebolla pelada y picada, tambien los dientes de ajo picados. Salpimentar el conjunto y dejar que cueza a fuego lento. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y quitarles la parte del rabo, cortarlos en cuadraditos e incorporarlos a la carne.
Añadir seguidamente el perejil lavado y picado, el comino y la menta (o eneldo) lavada y trozada. Dejar que el conjunto vaya cocinando durante 10 minutos a fuego lento.
Untar una fuente refractaria con manteca y llenarla con la masa de carne. Batir los huevos y verterlos sobre la carne. Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 180 grados, poniendo la bandeja en la parte central. A los 20 minutos estara hecho y listo para servir.